Lag en god vegetarsalat

Denne salaten er kjempegod, og veldig lettlaget. Salaten passer fint som middag eller til lunch, servert med godt brød til.

Vegetarsalat med kikerter og avokado 

1 boks kikerter( 400 g) godt skylt og avrent.

180 fetaost, i terninger

1 middels agurk, delt i halvmåner

1 pakke cherrytomater. Del tomatene i to.

1 oransje paprika, i terninger

1/2 liten rødløk, i tynne skiver

2 avokado i terninger

1 bunt hakket persille

1/2 potte hakket basilikum (eller annet grønt)

Bland sammen kikertene, feta, agurk, tomater, paprika, rødløk, avokado, persille og basilikum i en stor bolle.

DRESSING

3 ss. oliven olje

3 ss. rødvinseddik

2 ss. fersk sitronsaft

1 revet hvitløksfedd

1/2 ts. salt

1/4 ts. malt svart pepper

1/4 ts. paprikapulver 

Pisk sammen olivenolje, eddik, sitronsaft, hvitløk, salt, sort pepper og paprika til alt er godt mikset. Hell over salaten og bland forsiktig sammen. Server umiddelbart.