Denne salaten er kjempegod, og veldig lettlaget. Salaten passer fint som middag eller til lunch, servert med godt brød til.
Vegetarsalat med kikerter og avokado
1 boks kikerter( 400 g) godt skylt og avrent.
180 fetaost, i terninger
1 middels agurk, delt i halvmåner
1 pakke cherrytomater. Del tomatene i to.
1 oransje paprika, i terninger
1/2 liten rødløk, i tynne skiver
2 avokado i terninger
1 bunt hakket persille
1/2 potte hakket basilikum (eller annet grønt)
Bland sammen kikertene, feta, agurk, tomater, paprika, rødløk, avokado, persille og basilikum i en stor bolle.
DRESSING
3 ss. oliven olje
3 ss. rødvinseddik
2 ss. fersk sitronsaft
1 revet hvitløksfedd
1/2 ts. salt
1/4 ts. malt svart pepper
1/4 ts. paprikapulver
Pisk sammen olivenolje, eddik, sitronsaft, hvitløk, salt, sort pepper og paprika til alt er godt mikset. Hell over salaten og bland forsiktig sammen. Server umiddelbart.